Tomaten-Chutney – süß-scharf mit Panch Phoron
Eingekochtes Tomaten-Chutney mit Gewürzsamen, Knoblauch und einem Hauch Süße
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheIndien
Ein gutes Tomaten-Chutney gehört in jede pakistanische Küche. Es kommt zu Paratha am Morgen, zu Pakoras am Nachmittag und zu Dal-Chawal am Abend. Die Mischung aus Süße, Säure und Schärfe macht jedes einfache Gericht lebendig.
Mein Profi-Tipp: Die Gewürzsamen erst im heißen Öl knistern lassen und dann die Tomaten geduldig einkochen, bis das Chutney marmeladig glänzt und sich das Öl am Rand absetzt. Reife Sommertomaten bringen das beste Aroma, im Winter nimmst du gute Dosentomaten.
In sauberen Gläsern hält es sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.
Foto: Dennis Klein / Unsplash
Zubereitung
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Gewürze anrösten
Öl in einem Topf erhitzen (Senföl kurz bis zum leichten Rauchen erhitzen und etwas abkühlen lassen). Panch Phoron und Chilis 30 Sekunden knistern lassen.
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Aromaten anschwitzen
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
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Tomaten einkochen
Tomaten, Chilipulver, Kurkuma und Salz zugeben. Offen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis die Tomaten zerfallen.
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Süß-sauer abschmecken
Jaggery, Essig und Rosinen zugeben und weitere 8–10 Minuten einkochen, bis das Chutney dick und glänzend ist und sich das Öl am Rand absetzt.
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Abfüllen
Abschmecken, abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen. Gekühlt aufbewahren.
Imrans Tipp
Kein Panch Phoron im Haus? Mische je 1/4 TL Kreuzkümmel, Fenchel, Senfsamen, Schwarzkümmel (Kalonji) und eine Prise Bockshornkleesamen.
Heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort verschlossen hält das Chutney ungeöffnet einige Wochen kühl und dunkel gelagert.
