Mooli Chutney – frisches Rettich-Chutney mit Minze und Chili
Knackiger weißer Rettich mit Joghurt, Minze und Kreuzkümmel
- Gesamt12 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
In pakistanischen Haushalten steht fast immer eine kleine Schale mit etwas Frischem auf dem Tisch: Raita, Kachumber-Salat oder ein schnelles Chutney. Weißer Rettich (Mooli) ist dafür ideal – er ist knackig, leicht scharf und bringt Frische zu Paratha und Curry.
Wichtig ist, den geriebenen Rettich kurz zu salzen und auszudrücken. Er gibt viel Wasser ab, das sonst das Chutney verwässert. Danach mischst du ihn mit Minze, Chili und geröstetem Kreuzkümmel.
Ich mache gern zwei Versionen: eine pur mit Zitrone, die komplett vegan ist, und eine mit etwas Joghurt – unten findest du beide.
Foto: Anshu A / Unsplash
Zubereitung
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Rettich salzen
Geriebenen Rettich mit dem Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Ausdrücken
Den Rettich in einem sauberen Tuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
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Kreuzkümmel rösten
Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis er duftet und dunkler wird. Im Mörser grob zerstoßen.
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Mischen
Rettich mit Minze, Koriander, Chili, Zwiebel, Zitronensaft, Chaat Masala, Kala Namak und dem Großteil des Kreuzkümmels vermengen. Für die Joghurt-Variante jetzt den Joghurt unterrühren.
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Servieren
Abschmecken, mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und frisch zu Paratha, Biryani oder Kebab servieren.
Imrans Tipp
Das Chutney am besten frisch zubereiten. Im Kühlschrank hält es einen Tag, verliert aber an Knackigkeit und gibt weiter Wasser ab.
Für mehr Tiefe 1 TL Senföl unterrühren – das ist typisch für die Punjab-Küche. Ohne Joghurt ist das Chutney komplett vegan.
