Baumkuchen selber backen – Schicht für Schicht im Ofen
Saftiger Baumkuchen aus dem Backofen mit Aprikosenkonfitüre
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen12
- LevelAnspruchsvoll
- KücheDeutsch
Baumkuchen gilt als König der Kuchen – und du brauchst dafür keine Walze. Im Backofen backst du die Masse Schicht für Schicht unter dem Grill, dadurch entstehen die typischen goldenen Jahresringe.
Mein Trick: Nach jeder sechsten Schicht streiche ich dünn Aprikosenkonfitüre auf. Das hält den Kuchen saftig und bringt eine feine Fruchtsäure gegen die Butter.
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Boden einer Springform (20–22 cm) mit Backpapier belegen, den Rand fetten. Den Backofengrill auf höchste Stufe (ca. 250 °C) vorheizen, Rost auf die zweite Schiene von oben.
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Butter aufschlagen
Butter mit 120 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb 5–8 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
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Eischnee und Mehl
Eiweiß mit 50 g Zucker zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Mehl und Mandelgrieß mischen. Eischnee und Mehlmischung abwechselnd vorsichtig unter die Buttermasse heben.
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Schichten backen
2 EL Masse dünn auf dem Formboden verstreichen und 1,5–3 Minuten unter dem Grill goldbraun backen. Herausnehmen, die nächste Schicht dünn aufstreichen und wieder backen. Bleib dabei – jede Schicht bräunt schnell.
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Konfitüre einstreichen
Nach jeder sechsten Schicht die oberste Schicht dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und dann weiter schichten, bis die Masse aufgebraucht ist (ca. 15–18 Schichten).
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Auskühlen und glasieren
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, lösen und auf ein Gitter setzen. Kuvertüre temperieren oder schmelzen und den Baumkuchen damit überziehen. Fest werden lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Dreh die Form zwischendurch, wenn dein Grill ungleichmäßig bräunt. Die Schichten sollen goldbraun, nicht dunkel werden.
Variante: Statt Schokolade passt eine weiße Zuckerglasur mit Zitrone. Ein Schuss Rum in der Masse gibt Weihnachtsaroma.
Aufbewahrung: Gut verpackt hält sich Baumkuchen 2 Wochen und wird mit der Zeit noch aromatischer.
