Mandel-Orangen-Tuiles – knusprige Hippenkörbchen
Hauchdünne Mandelkekse mit Orangensaft – flach oder als Körbchen geformt
- Gesamt21 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Tuiles sind die eleganteste Art, Eis und Sorbet zu servieren. Diese Variante mit Mandeln und Orangensaft schmeckt herrlich fruchtig-nussig und ist in wenigen Minuten gerührt.
Das Geheimnis liegt im Timing: Die Tuiles sind nur wenige Sekunden nach dem Backen biegsam. Leg dir deshalb vorher alles bereit, worüber du sie formen willst – umgedrehte Tassen, kleine Schüsseln oder ein Nudelholz. Und back immer nur wenige auf einmal.
Zubereitung
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Teig rühren
Puderzucker und Mehl mischen. Orangensaft und geschmolzene Butter einrühren, dann die Mandeln und nach Wunsch den Orangenabrieb unterheben. Den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen – so lässt er sich besser verstreichen.
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Aufstreichen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 1 gehäuften Teelöffel Teig mit großem Abstand (die Tuiles laufen stark auseinander) auf ein Blech mit Backpapier oder Silikonmatte setzen und mit einem nassen Löffelrücken zu dünnen Kreisen von ca. 8 cm verstreichen. Maximal 4–6 Stück pro Blech.
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Backen
Etwa 6 Minuten backen, bis die Tuiles gleichmäßig goldbraun und spitzenartig durchbrochen sind.
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Körbchen formen
Das Blech herausnehmen, 20–30 Sekunden warten, dann die Tuiles mit einer Palette lösen und sofort über umgedrehte Tassen oder Gläser legen und leicht andrücken. Für flache oder gebogene Tuiles über ein Nudelholz legen.
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Abkühlen
Die Tuiles in Form fest werden lassen und anschließend luftdicht aufbewahren.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 15 Körbchen oder 25 kleine Tuiles.
Profi-Tipp: Werden die Tuiles auf dem Blech zu schnell fest, schiebe sie für 30 Sekunden zurück in den Ofen – dann sind sie wieder formbar.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben sie 3–4 Tage knusprig. Den Teig kannst du bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.
