Grießschnitten – knusprig ausgebacken wie bei Oma, nur besser
Vanille-Grießmasse, in Schnitten geschnitten, paniert und goldbraun ausgebacken
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Grießschnitten sind pures Kindheitsglück – und in der Profiküche ein dankbares Dessert, weil du die Masse gut vorbereiten kannst. Der Grieß wird in Milch abgebrannt, mit Eigelb und Ei verfeinert und in einer Form fest gekühlt.
Danach schneidest du Schnitten, panierst sie und backst sie goldbraun aus. Außen kracht es, innen ist es weich und vanillig. Dazu ein warmes Kompott – mehr braucht es nicht.
Zubereitung
Grießmasse
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Milch aufkochen
Milch mit Butter, Zucker, Salz, Vanillemark und Schote aufkochen. Die Schote herausnehmen.
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Grieß abbrennen
Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
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Ei unterrühren
Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Eigelb und Ei zügig unterrühren.
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In die Form streichen
Eine Form (ca. 20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse ca. 2 cm hoch einstreichen und glatt ziehen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
Panieren und Ausbacken
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Schneiden
Grießmasse aus der Form stürzen und in Rauten oder Rechtecke schneiden.
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Panieren
Schnitten erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade nur leicht andrücken.
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Ausbacken
In der Fritteuse oder einem Topf mit reichlich Öl bei 170 °C 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Alternativ in der Pfanne in 1 cm Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten braten.
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Servieren
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch heiß in Zimtzucker wenden und mit Kompott servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Masse muss wirklich durchgekühlt sein, sonst brechen die Schnitten beim Panieren. Mit Panko wird die Kruste besonders knusprig.
Herzhafte Variante: 250 ml Milch mit 60 g Butter, Salz und Muskat aufkochen, 90 g Grieß abbrennen, 1 Ei unterrühren und mit gehacktem Rosmarin und Thymian würzen. Fest werden lassen, schneiden und in der Pfanne goldbraun braten – eine tolle Beilage zu Schmorgerichten.
Dazu passt: Zwetschgenröster, Apfelmus, Vanillesauce oder Beerenkompott.
