Blutwurststrudel mit Apfel – knusprige Vorspeise vom Profikoch
Blutwurst, Apfel und feine Kalbsfarce im knusprigen Teigmantel
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Blutwurst und Apfel sind ein Klassiker – und als knuspriger Strudel wird daraus eine Vorspeise, die richtig Eindruck macht. Die Kalbsfarce bindet die Füllung, sodass sich der Strudel sauber schneiden lässt.
Statt Strudelteig nehme ich Frühlingsrollenteig. Der ist hauchdünn, gibt es tiefgekühlt im Asialaden und wird beim Backen wunderbar knusprig. Wichtig: Nimm einen säuerlichen Apfel wie Boskoop oder Elstar – die Säure bringt Frische an die kräftige Wurst.
Zubereitung
Kalbsfarce
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Fleisch vorbereiten
Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und zusammen mit der Sahne 15 Minuten ins Gefrierfach stellen – alles muss eiskalt sein.
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Kuttern
Das Fleisch im Blitzhacker oder Universalzerkleinerer fein mixen, dann nach und nach die kalte Sahne zugeben, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Passieren
Für eine besonders feine Farce durch ein Sieb streichen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Strudel
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Füllung mischen
Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Blutwurst, Apfel und Majoran mit der Kalbsfarce vermengen und kräftig mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
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Einrollen
Je zwei Teigblätter leicht versetzt übereinanderlegen und mit Butter bestreichen. Ein Viertel der Füllung als Strang auf das untere Drittel geben, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. So vier Strudel formen und 30 Minuten kalt stellen.
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Backen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, rundum mit Butter bestreichen und 18–20 Minuten goldbraun backen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C erreichen.
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Anrichten
Die Strudel 3 Minuten ruhen lassen, schräg halbieren und sofort servieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: ein Klecks Apfelkompott, Rahmsauerkraut, Kartoffelpüree oder ein frischer Feldsalat mit Senfdressing.
Alternative Garmethode: Du kannst die Strudel auch in Öl bei 170 °C etwa 5–6 Minuten frittieren – dann werden sie besonders knusprig.
Tipp: Statt Frühlingsrollenteig funktioniert auch Filo- oder Strudelteig. Die Strudel lassen sich ungebacken gut einfrieren und gefroren bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
