Chana Dal Pulao – Basmatireis mit gelben Linsen
Duftender Linsen-Reis mit ganzen Gewürzen und Röstzwiebeln
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Dal Pulao ist in vielen pakistanischen Familien das Essen, wenn kein Fleisch im Haus ist und es trotzdem etwas Besonderes sein soll. Die nussigen Chana Dal und der duftende Basmati passen perfekt zusammen, dazu Raita und ein Salat, fertig.
Der wichtigste Schritt: Die Linsen müssen vorgegart sein, aber noch Biss haben. Sonst sind sie entweder hart oder werden zu Brei, während der Reis gart. Und halte dich ans Verhältnis 1 zu 1,5 für den Reis, dann wird jedes Korn locker.
Röstzwiebeln obendrauf sind Pflicht, sie bringen Süße und Crunch.
Foto: Zoshua Colah / Unsplash
Zubereitung
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Linsen vorgaren
Eingeweichte Chana Dal mit 500 ml Wasser und Kurkuma 15–18 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Abgießen.
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Zwiebeln rösten
Ghee im Topf erhitzen, ganze Gewürze 1 Minute anrösten. Zwiebeln 12 Minuten tief goldbraun braten, ein Drittel zum Garnieren herausnehmen.
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Aromaten zugeben
Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili 1 Minute mitbraten, dann die Linsen unterheben.
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Reis zugeben
Abgetropften Reis vorsichtig 1–2 Minuten mitbraten, 450 ml heißes Wasser, Salz und Garam Masala zugeben.
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Garen
Aufkochen und offen kochen, bis das Wasser die Reisoberfläche gerade nicht mehr bedeckt. Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
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Ruhen lassen
Herd ausschalten, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und mit Röstzwiebeln servieren.
Imrans Tipp
Ein sauberes Küchentuch unter dem Deckel fängt Kondenswasser auf und macht den Reis besonders locker. Vegan wird der Pulao mit Öl statt Ghee. Dazu passen Gurken-Raita und Kachumber-Salat.
