Desi Murgh Salan – pakistanisches Hähnchen-Curry wie zu Hause
Das klassische Alltags-Curry aus der pakistanischen Familienküche
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KüchePakistan
Wenn ich an Hausmannskost aus Pakistan denke, dann an genau dieses Curry: Hähnchen mit Knochen, eine dünne, aromatische Sauce (Shorba) und frische Roti oder Reis dazu. Kein Restaurant-Schnickschnack, keine Sahne – nur gut gebräunte Zwiebeln, Tomaten und ganze Gewürze.
Das Geheimnis heißt Bhunai: Du röstest das Masala so lange, bis sich das Öl an den Rändern absetzt. Das dauert ein paar Minuten länger, als man denkt, aber genau dort entsteht der tiefe Geschmack. Als Koch sage ich dir: Hier lohnt sich jede Minute.
Nimm unbedingt Hähnchen mit Knochen, zum Beispiel Schenkel oder ein zerlegtes Hähnchen. Die Knochen geben der Sauce Körper, den du mit Filet nie hinbekommst.
Foto: amirali mirhashemian / Unsplash
Zubereitung
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Zwiebeln bräunen
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Lorbeer, Kardamom und Nelken 30 Sekunden anrösten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Curry bitter.
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Hähnchen anbraten
Ingwer-Knoblauch-Paste kurz mitbraten, bis der rohe Geruch verschwindet. Hähnchenteile dazugeben und bei hoher Hitze 5 Minuten rundum anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind.
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Masala aufbauen
Tomaten, Salz, Chilipulver, Kurkuma und Koriander zugeben. Mit 2–3 EL Wasser ablöschen, damit nichts ansetzt, und 8–10 Minuten unter Rühren schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
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Bhunai mit Joghurt
Joghurt löffelweise einrühren und weiter rösten, bis sich das Öl sichtbar vom Masala trennt. Das dauert etwa 5 Minuten – hier entsteht der Geschmack.
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Shorba köcheln
Heißes Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Fleisch am Knochen weich ist. Die Sauce soll flüssig bleiben, nicht sämig.
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Abschmecken
Garam Masala und grüne Chilis einrühren, 2 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen. Mit Roti, Chapati oder Basmatireis servieren.
Imrans Tipp
Für eine dickere Sauce einfach nur 300 ml Wasser nehmen und am Ende offen etwas einkochen. In Pakistan wird Salan aber bewusst dünn gekocht, damit man das Roti eintunken kann.
Am nächsten Tag schmeckt das Curry noch besser. Im Kühlschrank hält es 3 Tage, eingefroren rund 3 Monate.
