Erdbeereis selber machen – cremig mit Eigelb & Sahne
Klassisches Parfait-Basis-Eis mit viel Erdbeermark – intensiv fruchtig
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Für mich das Eis des Sommers schlechthin. Die Basis ist eine klassische Sahne-Eigelb-Creme, die du zur Rose abziehst – das macht das Eis wunderbar cremig. Dazu kommt genauso viel Erdbeermark, damit es richtig nach Frucht schmeckt.
Ein kleines Blatt Gelatine sorgt im Profibetrieb für Stand und eine besonders feine Textur. Zu Hause in der Eismaschine wird's damit ebenfalls schön glatt.
Zubereitung
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Erdbeermark herstellen
Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und 250 g abwiegen. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft abschmecken.
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Sahne aufkochen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen.
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Zur Rose abziehen
Die Eigelbe in einer Schüssel verrühren, die heiße Sahne unter Rühren langsam dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze mit einem Kochlöffel rühren, bis die Creme bei ca. 82 °C leicht bindet (zur Rose abziehen: auf dem Kochlöffel bildet sich beim Daraufpusten eine Rosenform). Nicht kochen lassen!
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Gelatine und Frucht
Die Creme vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und durch ein Sieb passieren. Das Erdbeermark unterrühren.
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Durchkühlen
Die Eismasse in Eiswasser abkühlen und anschließend mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 30–40 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine: in eine flache Form füllen und im Gefrierfach in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Profis füllen die Masse in Pacojet-Becher, frieren sie bei -22 °C ein und pacossieren sie portionsweise.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Masse über Nacht reifen zu lassen ist kein Muss, macht das Eis aber spürbar cremiger und aromatischer.
Vegetarisch: Die Gelatine kannst du einfach weglassen – das Eis wird dann etwas weniger stabil, schmeckt aber genauso gut.
Aufbewahrung: Gut verschlossen ca. 2 Wochen im Gefrierfach; vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
