Erdbeersüppchen – klare Erdbeer-Consommé mit Minze
Klares, intensives Erdbeersüppchen mit Weißwein und Minze
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
Für dieses Süppchen werden die Erdbeeren mit Weißwein und Sirup kurz aufgekocht und dann über Nacht durch ein Tuch abgetropft. Was herauskommt, ist ein glasklarer, intensiv roter Erdbeersaft – fast wie eine Consommé.
Mit etwas klarem Tortenguss bekommt das Süppchen gerade so viel Bindung, dass es samtig über die Zunge läuft. Geduld ist hier die wichtigste Zutat: Bitte nicht ausdrücken, sonst wird es trüb.
Zubereitung
Grundsirup
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Aufkochen
Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen.
Erdbeersüppchen
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Fond ansetzen
Grundsirup, Weißwein und Wasser in einem Topf aufkochen.
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Erdbeeren aufkochen
Erdbeeren und Minzblätter zugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Über Nacht abtropfen
Ein Sieb mit einem sauberen Passiertuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Erdbeermasse hineingeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Nicht ausdrücken, damit der Saft klar bleibt.
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Binden
Den Erdbeersaft aufkochen. Den Tortenguss mit dem Zitronensaft und 2–3 EL kaltem Saft glatt rühren, einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
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Abfüllen
Das Süppchen heiß in Gläser füllen, abkühlen lassen und gut gekühlt servieren.
Imrans Tipp
Die abgetropften Erdbeeren nicht wegwerfen: püriert ergeben sie ein feines Mark für Joghurt oder Smoothies.
Als Einlage passen frische Erdbeerwürfel, eine Kugel Vanilleeis, Buttermilch-Panna-cotta oder ein Klecks geschlagene Sahne. Für die alkoholfreie Variante den Weißwein durch Apfelsaft ersetzen.
Übrigen Grundsirup kannst du im Kühlschrank 2 Wochen aufbewahren – er eignet sich für Obstsalat, Sorbets und Getränke.
