Flammkuchen mit Quark-Öl-Teig – knusprig ohne Hefe
Schneller Teig ohne Gehzeit, cremiger Guss aus Crème fraîche und Sauerrahm, Speck und Zwiebeln
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Flammkuchen ist für mich das perfekte Feierabendessen – vor allem mit diesem Teig. Quark, Milch und Öl statt Hefe bedeuten: kneten, ausrollen, backen. Keine Gehzeit, trotzdem ein knuspriger Boden.
Für den Guss mische ich Crème fraîche und Sauerrahm mit Eiern. Das macht ihn cremig und lässt ihn im Ofen leicht stocken, statt in den Teig zu laufen.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Backofen mit Blech auf höchster Stufe (mind. 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein vorgeheiztes Blech oder ein Pizzastein sorgt für den knusprigen Boden.
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Teig kneten
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark, Milch und beide Öle zugeben und alles zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Klebt er, etwas Mehl zugeben.
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Guss anrühren
Crème fraîche, Sauerrahm und Eier glatt verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
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Ausrollen
Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier sehr dünn (2–3 mm) zu einem Rechteck ausrollen.
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Belegen
Den Guss dünn auf den Teig streichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Zwiebelringe und Speck darauf verteilen.
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Backen
Den Flammkuchen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und auf unterster Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Speck gebräunt ist. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Weniger ist mehr – den Guss hauchdünn auftragen, sonst wird der Boden nicht knusprig. Übriger Guss hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.
Vegetarisch: Statt Speck Ziegenkäse, Birne und Walnüsse oder Lauch und Champignons verwenden.
Süß: Guss ohne Pfeffer und Muskat, dafür mit Apfelscheiben, Zimt und Zucker belegen.
