Grapefruitsorbet mit Buttermilch & Quark – cremig und frisch
Herb-fruchtiges Sorbet mit Buttermilch, Quark und Limette
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Dieses Grapefruitsorbet ist eigentlich eine Mischung aus Sorbet und Frozen Yogurt: Buttermilch und Quark geben eine schöne Cremigkeit und eine leichte Säure, die perfekt zur herben Grapefruit passt.
In der Profiküche friere ich die Masse im Pacojet ein und püriere sie portionsweise zu feinem Eis. Zu Hause klappt es genauso gut mit der Eismaschine – oder mit etwas Geduld im Gefrierfach.
Zubereitung
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Grapefruit vorbereiten
Die Schale der Grapefruits fein abreiben, die Früchte auspressen.
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Grapefruitpaste reduzieren
Saft, Abrieb und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa ein Viertel einkochen, bis eine sirupartige Paste entsteht (ca. 15 Minuten). Abkühlen lassen.
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Zucker auflösen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zucker und Vanillezucker mit 3–4 EL der Buttermilch zugeben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
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Masse mixen
Restliche Buttermilch, Quark, Limettensaft, Grapefruitpaste und die Zuckermischung mit dem Stabmixer glatt mixen. Abschmecken – die Masse darf ruhig etwas süßer schmecken, da Kälte Süße dämpft.
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Kühlen
Die Masse mindestens 1 Stunde gut durchkühlen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 30–40 Minuten cremig gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: in eine flache Form geben, ins Gefrierfach stellen und die ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit der Gabel durchrühren.
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Servieren
Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen und mit Grapefruitfilets anrichten.
Imrans Tipp
Profi-Tipp Pacojet: Der Pacojet ist ein Profigerät, das tiefgefrorene Massen mit einem extrem schnell drehenden Messer hauchdünn abträgt und so à la minute feinstes Eis erzeugt. Zu Hause erreichst du ein ähnliches Ergebnis, indem du das Sorbet in Würfeln einfrierst und vor dem Servieren kurz im leistungsstarken Mixer pürierst.
Variante: Mit Blutorange oder Pomelo statt Grapefruit.
Aufbewahrung: Gut verschlossen bis zu 2 Wochen im Tiefkühler.
