Haselnussparfait mit Nougat – cremig ohne Eismaschine
Halbgefrorenes mit gerösteten Haselnüssen, Nougat und einem Schuss Rum
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Ein Parfait ist das perfekte Dessert für Gäste: Es wird am Vortag gemacht, braucht keine Eismaschine und ist trotzdem unglaublich cremig. Die Basis ist eine sogenannte Pâte à bombe – Eigelb, das mit heißem Zuckersirup luftig aufgeschlagen wird.
Geröstete Haselnüsse und Nougat machen daraus ein nussiges, schokoladiges Vergnügen, der Rum sorgt für Tiefe. Wichtig: Arbeite mit einem Zuckerthermometer – dann klappt es garantiert.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine Kastenform (ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auslegen und ins Gefrierfach stellen.
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Haselnüsse rösten
Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.
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Nougat schmelzen
Den Nougat über dem Wasserbad schmelzen, mit Rum und den Haselnüssen verrühren und lauwarm halten.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 127 °C kochen (Zuckerthermometer). Inzwischen die Eigelbe in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
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Pâte à bombe
Den heißen Sirup in dünnem Strahl zu den Eigelben laufen lassen, dabei weiterschlagen. So lange schlagen, bis die Masse hell, dick und vollständig abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
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Zusammenführen
Die Nougatmischung unter die Eimasse rühren. Die Sahne halbsteif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
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Gefrieren
Die Masse in die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren.
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Servieren
Das Parfait stürzen, die Folie abziehen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Sirup-Tipp: Gieß den Sirup an den Schüsselrand, nicht auf die Rührbesen – sonst spritzt er und bildet Fäden. Bei sehr kleinen Mengen hilft ein Handrührgerät und ein schmaler Topf.
Dazu passt: Schokoladensauce, karamellisierte Haselnüsse, Kirschragout oder Orangenfilets.
Alkoholfrei: Den Rum durch kalten Espresso oder Milch ersetzen.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt im Gefrierfach bis zu 3 Wochen.
