Maracujasorbet mit Orangenlikör – fruchtig & cremig
Intensives Passionsfruchtsorbet mit einem Schuss Orangenlikör
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Maracuja hat so viel Aroma und Säure, dass das Sorbet fast von allein gelingt. Mit Läuterzucker wird es rund, mit einem Schuss Orangenlikör noch eine Spur feiner – und der Alkohol hält es zudem geschmeidig.
Ein wenig Eiweiß ist mein Trick für eine besonders cremige, helle Textur. In der Profiküche läuft das im Pacojet, zu Hause nimmst du die Eismaschine oder das Gefrierfach.
Zubereitung
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Läuterzucker kochen
Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und vollständig auskühlen lassen.
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Mischen
Maracujapüree mit 350 g Läuterzucker und Orangenlikör verrühren.
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Eiweiß einarbeiten
Eiweiß leicht anschlagen (nur schaumig, nicht steif) und gründlich unter die Masse rühren.
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Gefrieren
Pacojet: in einen Becher füllen, 24 Stunden bei –22 °C gefrieren und vor dem Servieren pacossieren. Eismaschine: die gekühlte Masse 25–35 Minuten gefrieren lassen.
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Gefrierfach-Methode
Ohne Maschine: in einer flachen Metallform 3–4 Stunden gefrieren lassen und alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Imrans Tipp
Maracujapüree gibt es tiefgekühlt im gut sortierten Handel. Alternativ das Fruchtfleisch von ca. 15–20 Maracujas mixen und durch ein Sieb streichen.
Ohne Alkohol: Orangenlikör durch Orangensaft ersetzen – das Sorbet wird dann etwas fester, also früher herausnehmen.
Rohes Eiweiß: Nur ganz frische oder pasteurisierte Eier verwenden.
