Weißes Schokoladen-Trüffeleis – edles Eis mit schwarzem Trüffel
Cremige Eisbasis mit weißer Kuvertüre, Kakaolikör und schwarzem Trüffel
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Weiße Schokolade und schwarzer Trüffel – das klingt gewagt, harmoniert aber wunderbar. Die milde Süße der Kuvertüre trägt das erdige Trüffelaroma, ohne es zu überdecken.
Wichtig ist, Kuvertüre, Likör und Trüffel erst nach dem Abziehen zur Rose zuzugeben. So bleibt das feine Trüffelaroma erhalten.
Zubereitung
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Eigelb vorbereiten
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
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Aufkochen
Sahne und Milch in einem Topf aufkochen und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
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Zur Rose abziehen
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel auf 82–84 °C erhitzen, bis sie leicht bindet. Probe: Bläst man auf den Kochlöffel, zeichnet sich eine Rose ab. Die Masse darf nicht kochen.
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Aromatisieren
Vom Herd nehmen, die gehackte Kuvertüre darin schmelzen und Kakaolikör sowie Trüffel unterrühren.
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Kaltrühren
Die Schüssel in ein Eisbad stellen und die Masse unter Rühren rasch abkühlen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen. Bei Bedarf mit Trüffelöl abschmecken.
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Gefrieren
In der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig gefrieren und anschließend im Tiefkühler 1 Stunde nachziehen lassen. Ohne Eismaschine: in einer Metallschüssel einfrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Reifezeit über Nacht lohnt sich – der Trüffel gibt in dieser Zeit sein Aroma an die fetthaltige Eismasse ab. Trüffelöl nur sparsam verwenden, es kann schnell dominant wirken.
Serviervorschlag: Mit ein paar frisch gehobelten Trüffelscheiben, Brioche-Croûtons oder zu einem warmen Schokoladenküchlein.
Aufbewahrung: Gut verschlossen im Tiefkühler bis zu 2 Wochen.
