Himbeer-Schokoladen-Creme – Tortenfüllung mit Himbeergeist
Glänzende Schokoladencreme mit Himbeermark zum Füllen von Torten und Kuchen
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Diese Creme ist mein Standard, wenn ein Kuchen oder eine Torte eine schokoladige Schicht bekommen soll. Die Basis ist ein einfacher Läuterzucker, in dem ich die Kuvertüre schmelze – dadurch wird die Creme glänzend und bleibt geschmeidig.
Die Butter macht sie schnittfest, das Himbeermark bringt Frische. Ein Schuss Himbeergeist verstärkt das Fruchtaroma. Du kannst das Himbeermark auch durch jedes andere Fruchtmark ersetzen.
Zubereitung
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Himbeermark herstellen
Frische oder aufgetaute TK-Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 80 g abwiegen.
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Sirup kochen
Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
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Kuvertüre schmelzen
Den heißen Sirup über die gehackte Kuvertüre gießen, 1 Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus glatt rühren.
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Butter einrühren
Wenn die Masse auf ca. 35–40 °C abgekühlt ist, die weiche Butter stückweise einrühren oder mit dem Stabmixer einmixen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
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Aromatisieren
Himbeermark und Himbeergeist unterrühren.
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Anziehen lassen
Creme bei Raumtemperatur 30–60 Minuten anziehen lassen, bis sie streichfähig ist. Dann zwischen die Tortenböden streichen und die Torte kalt stellen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Ist die Creme zu fest geworden, kurz über dem Wasserbad leicht erwärmen und glatt rühren. Ist sie zu flüssig, noch etwas länger anziehen lassen – nicht im Kühlschrank, sonst wird sie ungleichmäßig fest.
Varianten: Mit Passionsfrucht-, Aprikosen- oder Kirschmark (dann Kirschwasser statt Himbeergeist) wird daraus eine ganz neue Füllung.
Aufbewahrung: Die gefüllte Torte hält sich gekühlt 3–4 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten temperieren lassen.
