Joghurtschaum – luftiges Dessert aus der Savarinform
Zitroniger Joghurt, Sahne und ein Hauch Gelatine – gestürzt und serviert
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
Dieser Joghurtschaum ist mein Allrounder für leichte Desserts. Er ist frisch, nicht zu süß und passt zu fast jeder Frucht – von Erdbeeren bis Rhabarber.
Der Profi-Kniff: Ich fülle die Masse in kleine Savarin- oder Ringförmchen und friere sie ein. Gefroren lassen sie sich perfekt stürzen. Danach tauen sie im Kühlschrank auf und behalten dabei ihre exakte Form. In die Mitte kommt dann ein Fruchtragout oder ein Sorbet.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
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Sahne schlagen
Die Sahne cremig-halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Joghurt erwärmen
Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf unter Rühren auf etwa 40 °C erwärmen (lauwarm, nicht heiß).
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Gelatine lösen
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Joghurtmasse auflösen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis die Masse Zimmertemperatur hat und leicht zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
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Einfrieren
Die Masse in 6 Savarin- oder Silikonförmchen füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
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Stürzen und auftauen
Die gefrorenen Schaumringe aus den Formen lösen, auf Teller oder ein Tablett setzen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde auftauen lassen.
Imrans Tipp
Dazu passt: ein Rhabarber-Hibiskus-Süppchen, Erdbeerragout, marinierte Beeren oder eine Nocke Sorbet in der Mitte des Rings.
Ohne Savarinform: Den Schaum einfach in Gläser füllen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen – dann sparst du dir das Einfrieren.
Vorbereiten: Gefroren hält sich der Joghurtschaum gut verpackt bis zu 3 Wochen.
