Käsrädle – Allgäuer Käsespätzle-Rolle in Butter gebraten
Käsespätzleteig in der Rolle gegart, in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Käsrädle sind eine geniale Idee für alle, die Käsespätzle lieben, aber gern vorbereiten: Der Teig mit reichlich Käse wird in Frischhaltefolie zu Rollen gewickelt und gegart.
Ausgekühlt schneidest du daraus Scheiben – die Rädle – und brätst sie in Butter knusprig an. Ein Schuss Sprudel im Teig macht ihn schön locker, ein Löffel Quark saftig.
Zubereitung
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Teig schlagen
Mehl, Eier, Quark und Mineralwasser verrühren und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann den geriebenen Käse unterarbeiten.
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Rollen formen
Mehrere Lagen Frischhaltefolie (hitzebeständig) auslegen, den Teig darauf zu 2–3 Rollen von ca. 5 cm Durchmesser formen, fest einwickeln und die Enden wie ein Bonbon verknoten.
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Garen
Im Dampfgarer bei 90 °C 12–18 Minuten garen. Ohne Dampfgarer: Rollen in einem großen Topf in knapp siedendem Wasser (ca. 85–90 °C, nicht kochen) 15–20 Minuten ziehen lassen.
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Auskühlen
Rollen in der Folie abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie sich sauber schneiden lassen.
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Schneiden
Folie entfernen und die Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben (Rädle) schneiden.
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Braten
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Rädle von beiden Seiten goldbraun braten. Nach Wunsch Zwiebelringe in Butter goldbraun schmelzen und darüber geben.
Imrans Tipp
Dazu passt: ein frischer grüner Salat oder Kartoffelsalat.
Vorbereiten: Die gegarten Rollen halten sich in Folie 2–3 Tage im Kühlschrank – perfekt für Gäste.
Folie: Nur Frischhaltefolie verwenden, die für Garen geeignet ist, oder zusätzlich in Alufolie wickeln.
