Karamellhippen – knusprige Röllchen für Desserts
Hauchdünnes Karamellgebäck, warm um Röhrchen gewickelt
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Eine knusprige Hippe macht aus jedem Dessert einen Teller wie im Restaurant. Diese Karamellhippen schmecken nach Butter und Karamell und sind so dünn, dass sie beim Reinbeißen zerspringen.
Das Prinzip ist einfach: Den Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und backen, warm in Rechtecke schneiden und dann noch einmal kurz erwärmen, damit sie wieder biegsam werden. Jetzt nur noch um ein Röhrchen wickeln – fertig. Glukosesirup ist dabei wichtig, denn er verhindert, dass der Zucker kristallisiert.
Zubereitung
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Teig mischen
Zucker, weiche Butter, Mehl und Glukosesirup mit den Händen oder dem Knethaken verkneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Abgedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen.
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Ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen.
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Backen
Das obere Backpapier abziehen und die Teigplatte auf dem Blech etwa 6 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun karamellisiert ist.
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Zuschneiden
Die Platte 30 Sekunden abkühlen lassen und noch warm mit einem scharfen Messer in Rechtecke von 6 × 10 cm schneiden.
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Formen
Die Rechtecke kurz (ca. 1 Minute) im Ofen wieder erwärmen, bis sie biegsam sind. Sofort um Metallröhrchen, Cannoli-Rollen oder Kochlöffelstiele wickeln und erkalten lassen. Werden sie dabei zu fest, einfach erneut kurz erwärmen.
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Aufbewahren
Die abgekühlten Hippen vorsichtig abziehen und luftdicht in einer Dose aufbewahren.
Imrans Tipp
Ergibt: etwa 15–20 Röllchen.
Profi-Tipp: Hippen ziehen schnell Feuchtigkeit und werden weich. Bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose mit einem Päckchen Silica-Gel oder etwas Würfelzucker auf – so bleiben sie mehrere Tage knusprig.
Verwendung: Die Röllchen lassen sich mit Mousse oder Sahne füllen oder einfach als knusprige Deko zu Eis und Parfait servieren. Statt Rechtecken kannst du auch Streifen schneiden und zu Spiralen drehen.
