Keema Pulao – würziger Hackfleisch-Reis aus einem Topf
Basmatireis mit Lammhack, ganzen Gewürzen, Erbsen und Röstzwiebeln
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Keema Pulao ist eines der Gerichte, die in pakistanischen Familien schnell auf den Tisch kommen und trotzdem nach Festessen schmecken. Das Hackfleisch wird kräftig angeröstet, bevor der Reis darin gart und alle Aromen aufnimmt.
Mein Profi-Tipp: Das Hack so lange braten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und es leicht krümelig wird. Erst dann kommen Joghurt und Gewürze dazu. Beim Reis gilt wie immer: waschen, einweichen und mit dem 1,5-fachen Wasser garen.
Mit Raita und einem frischen Kachumber-Salat ist das Essen komplett.
Zubereitung
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Reis einweichen
Basmati waschen, bis das Wasser klar bleibt, 30 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen.
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Zwiebeln und Gewürze
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Ganze Gewürze 30 Sekunden anrösten, Zwiebeln zugeben und 10–12 Minuten goldbraun braten.
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Hack anbraten
Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten. Hack zugeben, mit dem Kochlöffel zerkleinern und bei hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Masala rösten
Tomaten, Joghurt, Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Garam Masala zugeben und 6–8 Minuten rösten, bis sich das Öl absetzt. Grüne Chilis und Erbsen unterrühren.
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Reis garen
Reis unterheben, Wasser und Salz zugeben und aufkochen. Offen kochen, bis das Wasser fast verdampft ist, dann bei kleinster Hitze zugedeckt 12–15 Minuten garen.
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Ruhen und servieren
5 Minuten geschlossen ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und mit Koriander und Minze servieren.
Imrans Tipp
Hähnchenhack funktioniert auch, braucht aber nur 5–6 Minuten Bratzeit.
Für ein tieferes Aroma kannst du einen Teil der Zwiebeln separat knusprig frittieren und als Birista über den fertigen Pulao streuen.
