Knusprige Fächer-Aubergine im Kichererbsenteig mit Tahin-Joghurt-Dip
Außen crunchy, innen butterweich – mit Minze, Granatapfel und Sumach
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
- KücheOrientalisch
Diese Aubergine ist richtig was zum Angeben: Ich schneide sie fächerartig ein, wälze sie in einem Backteig aus Kichererbsenmehl und Garam Masala und dann in Panko. Ausgebacken wird sie außen mega crunchy und innen butterweich.
Wichtig ist das Wässern vorher: In Salzwasser saugt sich die Aubergine voll und eventuelle Bitterstoffe verschwinden.
Dazu gibt es einen cremigen Tahin-Joghurt-Dip mit Minze, und obendrauf kommen Granatapfelkerne und Sumach. Komplett vegetarisch.
Zubereitung
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Aubergine vorbereiten
Die Aubergine der Länge nach nur zu drei Vierteln einschneiden, sodass Sticks entstehen und sie oben zusammenhält. In eine Schüssel mit Salzwasser geben und ziehen lassen – sie saugt sich voll und eventuelle Bitterstoffe verschwinden.
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Backteig
Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Garam Masala verrühren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
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Panieren
Panko mit Garam Masala mischen. Die Aubergine erst im Teig, dann im Panko wälzen. Darauf achten, dass alle Lagen schön mit Teig und Crunch bedeckt sind.
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Ausbacken
Öl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine von allen Seiten ausbacken. Dabei immer wieder wenden, bis sie rundum schön braun und knusprig ist.
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Dip
Knoblauch und Zwiebel mit der Microplane fein reiben. Mit griechischem Joghurt, Tahin und fein gehackter Minze verrühren.
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Finish
Die knusprige Aubergine auf dem Dip anrichten und mit Granatapfelkernen, Sumach und frischer Minze garnieren – fertig!
Imrans Tipp
Die Aubergine nur zu drei Vierteln einschneiden, damit sie oben zusammenhält. Beim Panieren darauf achten, dass auch zwischen den einzelnen Lagen überall Teig und Panko haften.
Mein Küchen-Equipment
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