Linzer Torte – mürbe mit gerösteten Mandeln und Kirschen
Zarter Mandel-Rührmürbeteig mit Kirschmarmelade und Gitter
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheÖsterreichisch
Linzer Torte ist einer meiner Lieblingskuchen für die kalte Jahreszeit. Mein Trick: Die gemahlenen Mandeln werden vorher geröstet. Das bringt ein nussiges Aroma, das du mit ungerösteten Mandeln nie bekommst.
Der Teig wird schaumig gerührt statt geknetet – dadurch wird die Torte besonders zart und mürbe. Das Gitter spritze ich einfach mit dem Spritzbeutel auf.
Gib ihr Zeit: Einen Tag gut eingepackt durchziehen lassen, dann schmeckt sie am besten.
Zubereitung
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Mandeln rösten
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
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Teig rühren
Butter, Puderzucker und Zimt mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl dazusieben und mit den gerösteten Mandeln kurz unterrühren.
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Kühlen
Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarte- oder Springform (24–26 cm) fetten.
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Boden formen
¾ des Teiges zwischen Backpapier ausrollen (oder mit bemehlten Händen in die Form drücken) und dabei einen kleinen Rand formen.
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Füllen
Die Marmelade glatt rühren, auf den Boden streichen und den Mandelgrieß darüberstreuen.
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Gitter spritzen
Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8–10 mm) füllen und als Gitter sowie als Rand auf die Torte spritzen. Nach Wunsch mit Eigelb bestreichen.
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Backen
Die Torte 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. In der Form auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Torte in Alufolie eingewickelt 1–2 Tage durchziehen lassen – dann wird sie saftiger und das Aroma intensiver. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung: Gut verpackt hält sich die Linzer Torte 1–2 Wochen.
Variante: Haselnüsse statt Mandeln verwenden und eine Prise Nelke in den Teig geben.
