Mürbeteig Grundrezept – plus 3 Profi-Varianten
Der wichtigste Teig der Konditorei – klassisch, mit Mandeln, als 1-2-3-Teig oder mit Backpulver
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Mürbeteig ist der Teig, den ich in der Küche wohl am häufigsten mache – für Tartes, Obstkuchen, Plätzchen oder als Boden für Käsekuchen. Hier bekommst du mein Grundrezept und drei Varianten, die ich je nach Einsatz verwende.
Die wichtigste Regel für jeden Mürbeteig: kalt arbeiten und nicht zu lange kneten. Sonst wird der Teig zäh statt mürbe.
Zubereitung
Grundrezept
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Zutaten vorbereiten
Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Würfeln, Zucker, Ei, Salz, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben.
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Rasch verkneten
Alles zuerst mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu Krümeln verarbeiten, dann zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Nicht länger als nötig kneten.
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Kühlen
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, kalt stellen.
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Ausrollen
Teig auf leicht bemehlter Fläche oder zwischen Backpapier ca. 3–4 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
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Backen
Für einen Obstkuchenboden blind backen: Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, dann ohne Gewichte 5 Minuten goldgelb fertig backen. Plätzchen brauchen bei 170–180 °C ca. 8–12 Minuten.
Die Varianten
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Süßer Mandel-Mürbeteig
Weiche Butter schaumig rühren. Gesiebtes Mehl, Puderzucker, Mandeln, Ei, Salz und Vanille zugeben und zügig verkneten, kalt stellen. Bei 170 °C backen – ideal für Plätzchen und Tartelettes, sehr zart und mürbe.
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Klassischer 1-2-3-Teig
1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl: Alle Zutaten mit Eigelb, Salz, Vanille und Zitrone zu einem festen Teig kneten. Sehr butterig, perfekt für Ausstecherle und feine Böden. Bei 175–180 °C backen.
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Mürbeteig mit Backpulver
Alle Zutaten rasch vermengen. Durch das Backpulver wird der Teig etwas lockerer und weniger empfindlich – ideal für Blechkuchen, gedeckte Apfelkuchen und Streuselböden. Bei 180 °C backen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Bricht der Teig beim Ausrollen, war er zu kalt – kurz bei Raumtemperatur liegen lassen. Wird er klebrig, war er zu warm – zurück in den Kühlschrank.
Aufbewahrung: Mürbeteig hält sich in Folie 3 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach.
Größere Menge: Alle Varianten lassen sich problemlos verdoppeln oder vervielfachen – die Verhältnisse bleiben gleich.
