Murgh Badami – Hähnchen-Curry mit samtiger Mandelsauce
Mildes, nussiges Hähnchencurry mit Joghurt, Mandeln und grünem Kardamom
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Murgh Badami ist eines dieser Currys, die nach Festtag schmecken, ohne kompliziert zu sein. Die Sauce lebt von fein gemahlenen Mandeln, Joghurt und langsam gegarten Zwiebeln – sie wird cremig, ohne dass du literweise Sahne brauchst.
In der pakistanischen Familienküche kommt so ein Gericht gern auf den Tisch, wenn Besuch da ist. Mein Profi-Tipp: Die Mandeln kurz in heißem Wasser einweichen und mit etwas Flüssigkeit zu einer glatten Paste mixen. Dann bindet die Sauce gleichmäßig und wird schön seidig.
Dazu passen Safranreis oder frische Naan. Wer es schärfer mag, gibt am Ende ein paar geschlitzte grüne Chilis dazu.
Foto: Syed Maaz / Unsplash
Zubereitung
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Mandeln vorbereiten
Mandeln 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und mit dem Einweichwasser im Mixer zu einer sehr glatten Paste pürieren.
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Hähnchen marinieren
Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Salz vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
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Ganze Gewürze anrösten
Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
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Zwiebeln bräunen
Zwiebeln zugeben und unter Rühren 10–12 Minuten goldbraun braten. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird die Sauce bitter und grau.
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Hähnchen anbraten
Das marinierte Hähnchen samt Marinade zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis der Joghurt eingekocht ist und sich das Fett am Rand absetzt.
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Mit Mandelpaste schmoren
Mandelpaste und 150 ml Wasser einrühren, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist. Gelegentlich rühren, da Mandeln leicht ansetzen.
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Verfeinern
Sahne, Safranmilch und Garam Masala einrühren und weitere 3 Minuten sanft köcheln. Mit Salz abschmecken, mit Mandelblättchen und Koriander bestreuen.
Imrans Tipp
Ohne Sahne: Die Mandelpaste macht die Sauce schon cremig – einfach etwas mehr Wasser nehmen. Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser glatt rühren. Schärfe: 2 geschlitzte grüne Chilis in den letzten 5 Minuten mitziehen lassen.
