Oliven-Frischkäse-Tartelettes mit Thymian – herzhaftes Fingerfood
Mürber Boden, cremige Frischkäse-Ei-Füllung mit Oliven und Kräutern
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Diese Tartelettes sind auf jedem Buffet als Erstes weg. Der Teig ist ein einfacher, buttriger Mürbeteig, den ich kurz blind backe, damit der Boden später schön knusprig bleibt.
Die Füllung ist schnell gemacht: Frischkäse, Eier, Kräuter und klein geschnittene Oliven. Nach 14 Minuten im Ofen ist sie gerade so gestockt und noch herrlich cremig.
Zubereitung
Mürbeteig
-
Teig kneten
Mehl, kalte Butterwürfel und Salz zwischen den Fingern krümelig reiben. Eier zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird er brüchig.
-
Kühlen
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
-
Ausrollen
Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und in gefettete Tartelette-Förmchen oder ein Muffinblech drücken. Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
-
Blind backen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 8–10 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
Füllen und Backen
-
Füllung rühren
Frischkäse mit Ei und Eigelben glatt rühren. Oliven, Thymian, Rosmarin und Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Vorsicht, die Oliven sind schon salzig.
-
Einfüllen
Füllung in die vorgebackenen Böden verteilen, sodass sie knapp unter dem Rand steht.
-
Backen
Bei 180 °C ca. 14 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und leicht Farbe nimmt. Kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und lauwarm oder kalt servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Das Blindbacken ist entscheidend – so weicht der Boden durch die cremige Füllung nicht durch.
Varianten: Statt Oliven getrocknete Tomaten, gebratene Pilze oder Lauchzwiebeln verwenden. Für eine große Tarte (Ø 26 cm) die doppelte Füllung nehmen und ca. 25 Minuten backen.
Aufbewahrung: Die Tartelettes halten sich gekühlt 2 Tage. Kurz bei 160 °C aufbacken, dann sind sie wieder knusprig. Rohen Teig kannst du einfrieren.
