Gemüse-Pakora – knusprig frittiert mit Kichererbsenmehl
Krosse Gemüse-Bhajias aus Kichererbsenmehl mit Ajwain und frischen Kräutern
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Pakoras gehören in Pakistan zum Regenwetter wie Chai in die Tasse. Gerade im Ramadan stehen sie in vielen Familien zum Fastenbrechen auf dem Tisch. Im Grunde ist es Gemüse in einem dicken Teig aus Kichererbsenmehl, frittiert, bis es richtig kracht.
Mein Profi-Tipp: Das Gemüse erst salzen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann bildet es Eigensaft und du brauchst kaum Wasser. Ein Löffel Reismehl sorgt für extra Knusprigkeit, und Ajwain macht die Pakoras bekömmlicher.
Dazu passen grünes Koriander-Minz-Chutney oder Tamarinden-Chutney.
Zubereitung
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Gemüse salzen
Alle Gemüsezutaten in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Teig anrühren
Kichererbsenmehl, Reismehl, Gewürze und Natron über das Gemüse geben. Mit den Händen vermengen und nur so viel Wasser zugeben, dass das Gemüse dick überzogen ist und zusammenhält.
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Öl erhitzen
Öl in einem Topf oder Wok auf 175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte sofort aufsteigen und gleichmäßig brutzeln.
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Frittieren
Mit den Fingern oder einem Esslöffel lockere Häufchen ins Öl geben, nicht zu viele auf einmal. 4–5 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
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Abtropfen und servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chaat Masala bestreuen und heiß mit Chutney servieren.
Imrans Tipp
Für extra Crunch: Pakoras bei 160 °C vorfrittieren, kurz ruhen lassen und bei 180 °C 1 Minute nachfrittieren.
Kalt gewordene Pakoras im Ofen bei 200 °C 5–7 Minuten aufbacken, so werden sie wieder knusprig. Bitte nicht in der Mikrowelle.
