Thunfischmousse mit Tomate und Gelee – Vorspeise im Glas
Luftige Thunfischmousse mit Thymian und glänzendem Fischgelee
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheMediterran
Diese Thunfischmousse ist eine Vorspeise, die immer gut ankommt. Der Thunfisch wird mit Schältomaten, Thymian, Milch und Sahne weich gekocht – das macht den Geschmack rund und mild.
Die Gelatine wird nach Flüssigkeitsmenge berechnet, so wird die Mousse zart, aber stabil. Zum Schluss gieße ich eine dünne Schicht Fischgelee darüber, das gibt Glanz und Frische.
Zubereitung
Mousse
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Weich kochen
Thunfisch, Sahne, Milch, Schältomaten und Thymian in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.
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Mixen
Den Thymianzweig entfernen. Alles im Mixer fein mixen und grob passieren.
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Gelatine einrühren
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken und fein passieren.
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Kalt rühren
Die Masse auf Eiswasser kalt rühren, bis sie zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Mousse in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Gelee
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Gelee ansetzen
Gelatine einweichen. Fischfond erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Fond auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Überziehen
Das noch flüssige Gelee dünn auf die durchgekühlte Mousse gießen, sodass sich eine glänzende Schicht bildet. 1 Stunde fest werden lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Kalte Speisen brauchen mehr Würze – schmecke die Masse vor dem Unterheben der Sahne kräftig ab.
Serviervorschlag: Mit Tomatenwürfeln, Basilikum, Kapernäpfeln und knusprigen Grissini oder geröstetem Baguette servieren.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
