Zwiebelsuppe mit Safran und Weißwein – würzig und leicht
Klare Zwiebelsuppe mit Thymian, Paprika und einem Hauch Safran
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Meine Zwiebelsuppe ist etwas leichter als die klassische französische Variante: Die Zwiebeln werden in Butter glasig gedünstet statt stundenlang karamellisiert, Safran und Paprika geben eine schöne Farbe und Wärme.
Das Entscheidende ist der Schnitt: Schneide die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Streifen, dann garen sie gleichmäßig und die Suppe wird schön sämig.
Zubereitung
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Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
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Anschwitzen
Die Butter in einem großen Suppentopf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten glasig und weich dünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
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Würzen
Safran, Paprika und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute mitdünsten.
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Ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
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Köcheln
Die Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe 15 Minuten leise köcheln lassen. Thymianzweige entfernen und kräftig abschmecken.
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Croûtons und Servieren
Baguettescheiben mit Bergkäse bestreuen und im Ofen bei 220 °C Grillfunktion goldbraun überbacken. Die Suppe in Teller füllen und die Croûtons darauf setzen.
Imrans Tipp
Klassisch gratiniert: Suppe in ofenfeste Tassen füllen, Croûtons auflegen, reichlich Käse darüberstreuen und unter dem Grill gratinieren.
Profi-Tipp: Den Safran vorher in 2 EL warmer Brühe einweichen – so verteilt sich Farbe und Aroma gleichmäßiger.
Vegan: Butter durch Olivenöl ersetzen und die Croûtons ohne Käse rösten.
