Quarksoufflé – luftig im Wasserbad gebacken
Zartes Soufflé aus Quark und Eischnee – leicht, flaumig und schnell gemacht
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Ein Soufflé klingt nach Stress, aber dieses Quarksoufflé ist wirklich gutmütig. Weil es bei niedriger Temperatur im Wasserbad gart, geht es gleichmäßig auf und bleibt innen cremig – wie ein warmer, ganz luftiger Käsekuchen.
Wichtig sind gut gebutterte und gezuckerte Förmchen, damit die Masse am Rand hochklettern kann. Und dann: sofort servieren!
Zubereitung
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Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Souffléförmchen (ca. 150 ml) mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen („wattieren“). Eine Auflaufform für das Wasserbad bereitstellen und Wasser aufkochen.
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Quarkmasse
Quark, Eigelbe, Stärke und nach Wunsch Zitronenabrieb glatt verrühren.
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Eischnee
Die Eiweiße anschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und zu einem glänzenden, steifen Schnee schlagen.
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Unterheben
Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Quarkmasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
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Einfüllen
Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und in die Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
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Backen
Im Wasserbad ca. 20–25 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und leicht gebräunt sind. Ofen währenddessen nicht öffnen.
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Servieren
Sofort servieren, nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt.
Imrans Tipp
Dazu passt: Beerenragout, Zwetschgenröster, Rhabarberkompott oder Vanillesauce.
Gestürzt servieren: Die Soufflés kurz ruhen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen – sie fallen dann etwas zusammen, bleiben aber herrlich saftig.
Für 8 Personen einfach alle Mengen verdoppeln (400 g Quark, 6 Eigelb, 1 EL Stärke, 6 Eiweiß, 140 g Zucker).
