Rajma Aloo – Bohnen-Kartoffel-Curry wie zu Hause
Kidneybohnen und Kartoffeln in einer kräftigen Zwiebel-Tomaten-Masala
- Gesamt1 Std. 45 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Rajma, also Kidneybohnen, sind im Punjab auf beiden Seiten der Grenze ein echtes Seelenfutter. Mit Kartoffeln wird daraus ein besonders sättigendes Curry, das in der Familienküche gern am Wochenende mit Reis gegessen wird.
Mein Profi-Tipp: Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und in frischem Wasser weich kochen. Das Kochwasser unbedingt aufheben, es macht die Soße sämig. Und am Ende ein paar Bohnen am Topfrand zerdrücken, das bindet ganz natürlich.
Mit Dosenbohnen geht es schneller, dann sparst du dir das Einweichen komplett.
Zubereitung
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Bohnen einweichen und kochen
Bohnen über Nacht (8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser und Lorbeer aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen und dann 50–60 Minuten köcheln, bis sie ganz weich sind. Erst gegen Ende salzen. Kochwasser auffangen.
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Zwiebeln bräunen
Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Zimt 30 Sekunden anrösten. Zwiebeln 10–12 Minuten goldbraun braten, dann Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis 1 Minute mitbraten.
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Masala rösten
Passierte Tomaten, Kurkuma, Chilipulver, Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rösten, bis die Masala eindickt und sich das Öl absetzt.
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Kartoffeln und Bohnen
Kartoffeln und Bohnen unterrühren, 2 Minuten anbraten, dann Kochwasser angießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
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Andicken
Eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Offen weitere 5 Minuten köcheln, bis das Curry sämig ist.
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Fertigstellen
Garam Masala und zerriebenes Kasuri Methi einrühren, abschmecken und mit Koriandergrün servieren.
Imrans Tipp
Im Schnellkochtopf brauchen eingeweichte Kidneybohnen etwa 20–25 Minuten. Wichtig: Rohe Kidneybohnen immer vollständig durchgaren, sie sind roh nicht bekömmlich.
Rajma schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich portionsweise einfrieren. Klassisch dazu: Basmatireis, ein Klecks Joghurt und Zwiebelsalat.
