Rote-Bete-Püree mit Rotwein und Portwein
Samtiges Püree mit Apfel, Gewürzen und Butter – die Beilage zu Wild
- Gesamt1 Std. 35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Dieses Rote-Bete-Püree ist bei mir die Lieblingsbeilage zu Reh, Ente und gebratenem Zander. Die erdige Rote Bete bekommt durch Apfel, Honig und den reduzierten Wein eine schöne Süße und Tiefe.
Die Gewürze koche ich in einem Beutel mit – so geben sie ihr Aroma ab, und du musst später nichts herausfischen. Für die samtige Konsistenz brauchst du einen kräftigen Mixer.
Zubereitung
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Rote Bete kochen
Die Rote Bete ungeschält in Salzwasser je nach Größe 40–60 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen, schälen (Handschuhe tragen!) und grob würfeln.
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Gewürzbeutel
Koriander, Senfsaat, Kümmel und Lorbeer in einen Gewürzbeutel oder ein Teefilter geben und verschließen.
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Anschwitzen
Zwiebel schälen und würfeln, Apfel schälen, entkernen und würfeln. Beides in Öl glasig anschwitzen.
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Reduzieren
Mit Rotwein und Portwein ablöschen, den Gewürzbeutel zugeben und die Flüssigkeit offen auf ca. ein Drittel einkochen.
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Mixen
Die Rote Bete zugeben, kurz mitköcheln, den Gewürzbeutel entfernen. Alles im Standmixer (oder Thermomix) mit Butter und Honig sehr fein pürieren.
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Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Essig abschmecken. Ist das Püree zu fest, etwas Kochwasser oder Brühe einmixen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Für ein besonders feines Püree zum Schluss durch ein Sieb streichen.
Vegan: Butter durch Olivenöl und Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Das Püree hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
