Schoko-Mandel-Kuchen – saftig, nussig, mit Zitronennote
Saftiger Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln aus der Springform
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Dieser Kuchen ist ein Liebling für jede Kaffeetafel: richtig schokoladig, dabei durch die gemahlenen Mandeln schön saftig. Eine Spur Zitronenabrieb macht ihn frisch und verhindert, dass er schwer wirkt.
Das Geheimnis ist der getrennt aufgeschlagene Eischnee. Er macht den Kuchen luftig, obwohl er so viel Schokolade und Butter enthält.
Zubereitung
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Vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen.
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Butter-Schoko-Masse
Weiche Butter mit der lauwarmen Kuvertüre glatt rühren. Puderzucker zugeben und cremig schlagen.
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Eigelb einrühren
Die Eigelbe nach und nach einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Mandeln und Zitronenabrieb unterrühren.
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Eischnee schlagen
Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.
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Unterheben
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Schokomasse heben.
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Backen
Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 55–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen – es dürfen noch ein paar feuchte Krümel hängen bleiben.
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Auskühlen
Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Kuvertüre darf nicht zu warm sein, wenn sie zur Butter kommt – sonst schmilzt die Butter und der Kuchen wird kompakt. Lauwarm ist perfekt.
Finish: Mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur überziehen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passt leicht geschlagene Sahne.
Aufbewahrung: In Folie gewickelt bleibt der Kuchen 4–5 Tage saftig und lässt sich gut einfrieren.
