Schokoladen-Petit-Fours – saftiger Marzipan-Schokokuchen
Lockerer Schokoladenboden mit Marzipan, gefüllt mit Ganache und überzogen mit Kuvertüre
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Petit Fours sind die kleinen Schmuckstücke der Patisserie – perfekt zum Kaffee, als Abschluss eines Menüs oder fürs Buffet. Der Boden dafür muss saftig, aber stabil genug zum Schneiden sein. Genau das schafft dieser Schokokuchen mit Marzipan.
Die Eigelbmasse mit Marzipan macht ihn saftig, der Eischnee locker. Gefüllt mit einer Schicht Ganache und überzogen mit Kuvertüre werden daraus elegante Würfel, die richtig nach Konditorei aussehen.
Zubereitung
Schokoladenboden
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Vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und mit dem Kakao glatt verrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben.
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Marzipanmasse
Marzipan mit Eigelben, Ei, Vanille und Salz cremig-schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten). Zu Beginn zuerst nur ein Eigelb einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Eischnee
Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender Schnee entsteht.
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Zusammenführen
Die Kakaobutter unter die Marzipanmasse rühren. Dann Eischnee und Mehlmischung im Wechsel vorsichtig unterheben.
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Backen
Die Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und 15–20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Füllen & Überziehen
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Ganache
Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und glatt rühren. Bei Raumtemperatur streichfähig anziehen lassen.
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Schichten
Den Boden halbieren, eine Hälfte mit Ganache bestreichen, die zweite daraufsetzen und leicht andrücken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Schneiden
Die Ränder gerade abschneiden und den Kuchen mit einem heißen, trockenen Messer in Würfel von ca. 3 × 3 cm schneiden.
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Überziehen
Kuvertüre temperieren (oder mit Kokosfett schmelzen). Die Würfel auf ein Gitter setzen und mit der Kuvertüre überziehen bzw. mit einer Gabel eintauchen. Nach Belieben mit Schokoraspeln, Pistazien oder Blattgold verzieren und fest werden lassen.
Imrans Tipp
Variante Biskuit: Für einen leichteren Boden ohne Vollei 125 g Marzipan mit 5 Eigelb aufschlagen, 5 Eiweiß mit 140 g Zucker cremig schlagen und unterheben, 100 g geschmolzene Butter mit 40 g Kakao sowie 100 g Mehl und 1 TL Backpulver unterziehen und bei 180 °C ca. 18 Minuten backen.
Als Kuchen: Die Masse ergibt auch einen saftigen Schokoladenkuchen – in kleinen Kastenformen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
Aufbewahrung: Kühl und luftdicht gelagert halten die Petit Fours 5 Tage; der ungefüllte Boden lässt sich gut einfrieren.
