Semmelknödel – locker, saftig & einfach wie im Wirtshaus
Der bayerische Beilagen-Klassiker aus Knödelbrot, Milch, Zwiebeln und Ei
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Ein Schweinebraten ohne Semmelknödel? Bei uns im Allgäu undenkbar. Das Rezept ist einfach, aber ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied: Die Milch wird heiß über die Semmeln gegossen, die Zwiebeln werden in Butter glasig gedünstet, und die Masse darf in Ruhe durchziehen.
Und dann: Knödel nur sieden, nie sprudelnd kochen. So bleiben sie locker und zerfallen nicht.
Zubereitung
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Zwiebeln dünsten
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Über die Semmelwürfel in einer großen Schüssel geben.
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Milch aufkochen
Milch mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat aufkochen und heiß über die Semmeln gießen. Kurz durchmischen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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Eier zugeben
Eier und Petersilie zugeben und alles mit den Händen locker, aber gründlich vermengen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Ist die Masse zu feucht, etwas Semmelbrösel einarbeiten.
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Probeknödel
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Einen kleinen Probeknödel formen und garen – hält er, kannst du alle formen.
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Formen
Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und dabei fest zusammendrücken.
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Garen
Die Knödel ins siedende (nicht kochende!) Wasser legen und ca. 20 Minuten offen garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Ich gebe die Eier gern ganz kurz mit in die heiße Pfanne mit den Zwiebeln und lasse sie leicht anziehen, bevor sie zu den Semmeln kommen – so binden die Knödel besonders gut.
Reste: Übrige Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten, eventuell mit Ei – ein Klassiker zum Abendessen.
Varianten: Mit Speckwürfeln, Bergkäse oder Spinat werden daraus Speck-, Kas- oder Spinatknödel.
