Sesam-Ingwer-Crêpes mit Orangen-Karamell-Glasur
Hauchdünne Orangen-Crêpes mit Ingwer und Sesamöl, glasiert
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheAsiatisch
Diese Crêpes sind ein kleiner Ausflug Richtung Asien: Frischer Ingwer und ein Teelöffel Sesamöl geben dem klassischen Crêpeteig eine nussige, leicht scharfe Note. Statt Milch allein kommt frisch gepresster Orangensaft in den Teig.
Die Glasur ist im Prinzip eine Crêpes-Suzette-Sauce mit Sahne: heller Karamell, mit Orangen- und Limettensaft abgelöscht und cremig eingekocht.
Zubereitung
Crêpes
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Saft vorbereiten
Die Schale der Orange fein abreiben. Orange auspressen und den Saft mit Milch auf 125 ml auffüllen.
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Teig rühren
Orangen-Milch, Eier, Mehl, Zucker, Ingwer, Sesamöl, Salz und Orangenabrieb zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die warme, flüssige Butter untermischen.
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Ruhen lassen
Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quillt und die Crêpes elastisch werden.
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Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) erhitzen, mit wenig Butter auspinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und bei mittlerer Hitze je Seite ca. 1 Minute goldgelb backen. Ergibt ca. 8 Crêpes.
Glasur und Anrichten
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Karamellisieren
Zucker in einem Topf ohne Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
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Ablöschen
Mit Orangen- und Limettensaft sowie Wasser ablöschen (Vorsicht, spritzt!) und köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
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Einkochen
Butter, Sahne und Orangenlikör einrühren und alles zu einer dickcremigen Sauce einkochen lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht.
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Anrichten
Crêpes zu Dreiecken falten oder aufrollen, großzügig mit der warmen Glasur einpinseln und mit geröstetem Sesam und Orangenfilets servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die erste Crêpe ist immer die Testcrêpe – danach weißt du, wie heiß die Pfanne sein muss und wie viel Teig du brauchst.
Vorbereiten: Crêpes lassen sich gut vorbacken, zwischen Backpapier stapeln und kurz vor dem Servieren in der Glasur in der Pfanne erwärmen.
Dazu passt: Vanilleeis oder ein Ingwersorbet.
