Türkischer Honig mit Pistazien & Mandeln selber machen
Weißer Nougat mit Lavendelhonig, gerösteten Nüssen und kandierter Orange
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung30 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheMediterran
Türkischer Honig – oder weißer Nougat – ist eine der schönsten Süßigkeiten, die du selbst machen kannst. Zäh-weich, nussig, mit einem Hauch Lavendel und Orange. Gekaufte Varianten kommen da nicht ran.
Ganz ehrlich: Das ist ein Rezept für Fortgeschrittene. Du brauchst eine Küchenmaschine, ein Zuckerthermometer und ein bisschen Mut beim Umgang mit heißem Zucker. Aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
Zubereitung
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Nüsse rösten
Mandeln, Pistazien und kandierte Orangen auf einem Blech im Ofen bei 140 °C ca. 15 Minuten rösten. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten – die Nüsse sollten warm in die Masse kommen.
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Vorbereiten
Einen Backrahmen (ca. 20 × 20 cm) auf eine Silikonmatte oder ein mit Oblaten belegtes Backpapier stellen und leicht einölen.
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Honig kochen
Den Honig in einem kleinen Topf auf 135 °C kochen. Gleichzeitig in einem zweiten Topf Glukosesirup, Zucker und Wasser aufsetzen und auf 150 °C kochen.
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Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß in der Küchenmaschine schaumig schlagen – nur leicht, kein steifer Schnee.
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Honig einlaufen lassen
Den heißen Honig bei laufender Maschine langsam in dünnem Strahl zum Eiweiß gießen.
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Karamell einrühren
Sobald der Zuckersirup 150 °C erreicht hat, ebenfalls in dünnem Strahl zugeben. Die Masse ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sie dick und zäh ist.
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Nüsse einarbeiten
Die warmen Nüsse und Orangen mit einem geölten Spatel oder dem Flachrührer zügig einarbeiten. Die Masse sofort in den Rahmen streichen, nach Wunsch mit Oblaten belegen und flach drücken.
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Fest werden lassen
Kühl, aber nicht im Kühlschrank, über Nacht (mind. 12 Stunden) fest werden lassen. Mit einem geölten, schweren Messer in Riegel oder Würfel schneiden.
Imrans Tipp
Temperaturen sind alles: Je höher der Zuckersirup gekocht wird, desto fester wird der Nougat. Bei 145 °C wird er weicher, bei 155 °C eher bissfest.
Aufbewahrung: Einzeln in Backpapier oder Folie gewickelt, trocken und luftdicht gelagert 3–4 Wochen haltbar.
Große Menge: Für einen großen Rahmen alle Zutaten verdoppeln (375 g Mandeln, 250 g Pistazien, 125 g Orangen, 250 g Honig, 190 g Glukose, 375 g Zucker, 125 g Wasser, 2 Eiweiß).
