Vanilleparfait – cremiges Halbgefrorenes ohne Eismaschine
Luftiges Parfait aus Eiern, Zucker, Vanille und geschlagener Sahne
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Parfait ist das perfekte Eis für alle ohne Eismaschine. Durch die aufgeschlagenen Eier und die Sahne steckt so viel Luft in der Masse, dass sie im Gefrierfach zart und cremig bleibt.
Ich fülle es gern in kleine Gläser – so ist das Dessert für Gäste schon fertig portioniert und kann direkt aus dem Tiefkühler auf den Tisch.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Acht kleine Gläser oder eine Kastenform (mit Folie ausgelegt) bereitstellen.
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Warm aufschlagen
Eigelb, Eier, Zucker und Vanillemark in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad ca. 5–8 Minuten dick und cremig aufschlagen, bis die Masse ca. 75 °C erreicht.
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Gelatine auflösen
Schüssel vom Wasserbad nehmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
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Kalt schlagen
Masse mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis sie abgekühlt und schön voluminös ist. Zum Beschleunigen die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen.
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Sahne unterheben
Geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse heben.
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Einfrieren
Parfait in die Gläser oder die Form füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
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Servieren
Gläser direkt servieren; aus der Kastenform stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Das warme Aufschlagen über dem Wasserbad macht die Masse stabiler und sorgt für Sicherheit bei den Eiern. Die kleine Menge Gelatine stabilisiert das Parfait zusätzlich, sodass es beim Servieren nicht sofort schmilzt.
Dazu passt: Heiße Himbeeren, Schokoladensauce, karamellisierte Nüsse oder ein Fruchtmark.
Varianten: Mit Tonkabohne, Espresso oder 2 EL Likör (z. B. Amaretto) aromatisieren.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt ca. 2 Wochen im Gefrierfach.
