Vanillepfannkuchen – dünn, zart und extra eierreich
Hauchdünne Pfannkuchen mit echter Vanille – fast wie Crêpes
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Meine Vanillepfannkuchen sind besonders eierreich – dadurch werden sie hauchdünn, zart und elastisch, fast wie französische Crêpes. Echte Vanille und Vanillezucker machen sie wunderbar duftend.
Lass den Teig unbedingt eine halbe Stunde ruhen: Das Mehl quillt, der Teig wird glatt und die Pfannkuchen reißen nicht.
Zubereitung
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Teig anrühren
Mehl, Vanillezucker, Vanillemark, Zucker und Salz mischen. Die Hälfte der Milch zugeben und zu einem glatten, klümpchenfreien Teig rühren.
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Eier und Öl
Restliche Milch, Eier und Öl zugeben und alles glatt rühren oder kurz mit dem Stabmixer mixen.
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Ruhen lassen
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
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Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen, dünn mit Butterschmalz auspinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Ca. 1 Minute backen, bis der Rand goldbraun ist, wenden und weitere 30 Sekunden backen.
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Warm halten
Die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei 60 °C warm halten, bis alle gebacken sind (ergibt ca. 8–10 Stück).
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Den ersten Pfannkuchen als Test nehmen – ist er zu dick, etwas Milch in den Teig rühren.
Füllideen: Mit Apfelmus, Beeren, Nuss-Nougat-Creme oder Vanillequark füllen, oder mit Butter und Zucker beträufeln und mit Orangenlikör flambieren.
Vanillezucker selbst machen: Ausgekratzte Vanilleschoten in ein Glas Zucker stecken – nach zwei Wochen hast du Vanillezucker.
