Zabaione – italienische Weinschaumcreme in 10 Minuten
Luftig aufgeschlagen über dem Wasserbad – mit Wein oder Amaretto
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Zabaione ist eines der einfachsten und zugleich elegantesten Desserts überhaupt: nur Eigelb, Zucker und Wein – und ein bisschen Armarbeit. Über dem Wasserbad schlägst du die Masse auf, bis sie luftig, cremig und warm ist.
Ich nehme gern Marsala oder einen süßen Weißwein, für eine nussige Note Amaretto. Warm über frische Beeren gegeben, ist das ein Dessert, das in zehn Minuten fertig ist und trotzdem Eindruck macht.
Zubereitung
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Wasserbad vorbereiten
In einem Topf etwas Wasser zum Simmern bringen. Eine Metallschüssel (ideal: Kupferschüssel) daraufsetzen, die das Wasser nicht berühren darf.
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Anrühren
Eigelbe und Zucker in der Schüssel kurz verrühren, dann den Wein zugeben.
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Aufschlagen
Über dem simmernden Wasserbad mit dem Schneebesen 6–8 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen etwa verdreifacht hat, hell, dick und cremig ist und etwa 70–75 °C erreicht. Nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Eigelb.
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Servieren
Die Zabaione sofort warm in Gläser füllen oder über frische Beeren, Feigen oder Pfirsiche geben. Dazu passen Amarettini oder Löffelbiskuits.
Imrans Tipp
Kalte Sabayon (stabilisiert): Für eine Creme zum Vorbereiten oder für Desserts im Glas 6 Eigelb, 100 g Zucker und 500 ml Weißwein über dem Wasserbad schaumig schlagen, 1 eingeweichtes Blatt Gelatine darin auflösen und die Masse über Eiswasser kalt schlagen. Hinweis: Mit Gelatine ist die Creme nicht mehr vegetarisch.
Profi-Tipp: Wenn die Masse anfängt, am Schüsselrand zu stocken, nimm sie kurz vom Wasserbad und schlag weiter.
Alkoholfrei: Statt Wein Traubensaft oder Orangensaft mit einem Spritzer Zitrone verwenden.
