Gurkensorbet mit Limette & Holunder – erfrischend leicht
Erfrischendes Sorbet aus Gurke, Limette, Joghurt und einem Hauch Holunder
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Gurkensorbet ist für mich der Inbegriff von Erfrischung. Ein bisschen Joghurt macht es cremig, Limette bringt Säure, und ein Löffel Holundersirup sorgt für einen blumigen Duft.
Glukose und ein halbes Blatt Gelatine sind meine Profi-Tricks: Sie machen das Sorbet geschmeidiger und verhindern grobe Eiskristalle. Bei mir in der Küche läuft das im Pacojet – zu Hause klappt es genauso mit Eismaschine oder Gefrierfach.
Zubereitung
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Läuterzucker kochen
Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und vollständig abkühlen lassen. 350 ml davon abmessen.
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Gelatine auflösen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Glukosesirup in 3–4 EL warmem Läuterzucker auflösen.
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Mixen
Gurke waschen, mit Schale grob schneiden und mit Joghurt, Limettensaft, restlichem Läuterzucker und Holundersirup sehr fein mixen. Die Gelatinemischung einrühren und durch ein feines Sieb passieren.
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Gefrieren
Pacojet: Masse in einen Pacojet-Becher füllen, mindestens 24 Stunden bei –22 °C gefrieren und vor dem Servieren pacossieren. Eismaschine: Masse gut gekühlt 25–35 Minuten gefrieren lassen.
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Gefrierfach-Methode
Ohne Maschine: Masse in eine flache Metallschale füllen und 3–4 Stunden ins Gefrierfach stellen, dabei alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchrühren.
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Servieren
Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen und Nocken abstechen.
Imrans Tipp
Pacojet? Das ist ein Profi-Gerät, das tiefgefrorene Massen hauchfein „schabt“ und so sehr cremiges Eis macht. Zu Hause ersetzt du es durch Eismaschine oder die Gefrierfach-Methode.
Serviertipp: Als Zwischengang mit einem Schuss Gin oder Sekt aufgießen oder zu geräuchertem Fisch servieren.
Aufbewahrung: Im Gefrierfach bis zu 2 Wochen; vor dem Servieren kurz durchrühren.
