Brioche – fluffig mit viel Eigelb und Butter
Goldgelbe Brioche für Kastenform oder kleine Förmchen
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Eine richtig gute Brioche ist reich, zart und trotzdem luftig. Das Geheimnis sind viele Eigelbe für Farbe und Zartheit – und die Butter, die erst ganz zum Schluss in den Teig kommt.
Nimm dir Zeit für die Gehzeiten. Je ruhiger der Teig gehen darf, desto feiner wird die Krume.
Zubereitung
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Hefe auflösen
Die Hefe mit dem Zucker in der handwarmen Milch auflösen.
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Vorteig
Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Hefemilch dazugeben und kurz vermischen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
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Kneten
Salz und Eigelbe zugeben und mit der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Dann die lauwarme, flüssige Butter in einem dünnen Strahl nach und nach einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
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Erste Gare
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
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Formen
Den Teig kurz durchkneten, portionieren und in gefettete Formen füllen (2 Kastenformen à 25 cm oder ca. 12 kleine Brioche-Förmchen). Nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.
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Backen
Mit Eigelb-Milch bestreichen. Kleine Formen bei 160 °C Umluft ca. 24 Minuten backen, Kastenformen bei 170 °C Umluft 30–35 Minuten. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Imrans Tipp
Variante mit Vorteig: 100 g Mehl, 100 ml Milch und 2 Päckchen Trockenhefe verrühren und 30 Minuten gehen lassen. Dann mit 430 g Mehl, 135 g Zucker, 1 TL Salz, 3 Eigelb, 2 Eiern, ca. 80 ml Milch und 175 g weicher Butter kneten, 40 Minuten ruhen lassen, nochmals 5 Minuten kräftig schlagen, in 5 kleine Brotformen füllen, gehen lassen und bei 180 °C 18 Minuten backen.
Profi-Tipp: Über Nacht im Kühlschrank gegart, lässt sich der butterreiche Teig viel leichter formen und schmeckt noch aromatischer.
Aufbewahrung: In Folie 2–3 Tage frisch, eingefroren 2 Monate.
