Bienenwaben (Honeycomb) – knuspriges Karamell selber machen
Luftig-knuspriges Wabenkaramell aus nur drei Zutaten
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelMittel
Honeycomb ist eins meiner liebsten Dessert-Elemente: Karamell, das durch Natron aufschäumt und beim Abkühlen zu einer luftigen, glasig-knusprigen Wabe erstarrt. Zerbröselt auf Eis, Mousse oder Panna cotta ist das der Knusper-Kick schlechthin.
Wichtig sind zwei Dinge: Das Karamell muss schön goldbraun sein, und nach dem Einfüllen darfst du die Masse auf keinen Fall mehr bewegen – sonst fallen die Luftblasen zusammen.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine kleine Form (ca. 20 x 20 cm) oder ein Blech mit Rand dünn einfetten oder mit Backpapier auslegen. Das Natron in ein kleines Sieb geben – nach dem Kochen muss alles schnell gehen.
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Karamell kochen
Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem hohen Topf (die Masse schäumt später stark auf) ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Karamell goldbraun ist (ca. 150–155 °C, etwa 6–8 Minuten). Den Topf dabei nur leicht schwenken.
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Natron einrühren
Den Topf vom Herd nehmen, das Natron hineinsieben und mit einem Schneebesen nur wenige Sekunden kräftig einrühren – die Masse schäumt sofort stark auf.
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Einfüllen
Die schäumende Masse sofort in die vorbereitete Form gießen. Nicht verstreichen und die Form nicht mehr bewegen.
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Abkühlen lassen
Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur vollständig erkalten lassen.
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Brechen
Die Platte aus der Form lösen und in Stücke brechen oder mit einem Sägemesser schneiden.
Imrans Tipp
Honeycomb zieht schnell Feuchtigkeit und wird dann klebrig. Bewahre es luftdicht mit einem Päckchen Trockenmittel oder etwas Reis in einer Dose auf – so bleibt es ca. 1 Woche knusprig.
Besonders gut: die Stücke zur Hälfte in dunkle Schokolade tauchen. Statt Glukosesirup kannst du hellen Honig nehmen, dann wird es aromatischer, bräunt aber schneller.
