Quark-Chili-Sorbet – erfrischend mit feiner Schärfe
Leichtes Quarksorbet mit einem Hauch Chili
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Dieses Sorbet ist leichter als jedes Quarkeis und hat eine schöne Frische. Die Chili sorgt nicht für Feuer, sondern für eine dezente Wärme, die erst im Abgang kommt.
Ich serviere es gern zu Erdbeeren, Mango oder Ananas – oder als kleinen Zwischengang. Dosiere die Chili vorsichtig und schmecke die Masse vor dem Gefrieren ab: Kälte schwächt die Schärfe etwas ab.
Zubereitung
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Sirup kochen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g vom Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
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Vermengen
Den Quark mit dem restlichen Wasser glatt rühren. Den Sirup und die Chili unterrühren und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
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Durchziehen
Die Masse abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Chili ihr Aroma abgibt. Wer es glatt mag, passiert die Masse anschließend.
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Gefrieren
In der Eismaschine ca. 25–30 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine: flach im Gefrierfach gefrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
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Servieren
Vor dem Portionieren ein paar Minuten antauen lassen und mit frischen Früchten servieren.
Imrans Tipp
In der Profiküche wird die Masse im Pacojet-Becher eingefroren und portionsweise ultrafein zerkleinert. Zu Hause funktioniert die Eismaschine bestens.
Toll dazu: marinierte Erdbeeren mit Basilikum oder Mango-Salsa. Das Sorbet hält sich ca. 1 Woche im Tiefkühler; danach wird es eisig.
