Safran-Fenchelgemüse – aromatisch mit Sternanis
Fenchel, Karotte und Kohlrabi in Safransud mit Gewürzen
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheMediterran
Dieses Gemüse ist meine liebste Beilage zu Fisch: Fenchel, Karotten und Kohlrabi garen in einem leicht säuerlichen Safransud, der mit Sternanis, Koriander und Fenchelsamen duftet.
Die Gewürze kommen in einen Gewürzbeutel – so geben sie ihr Aroma ab und du musst später nichts herausfischen. Und: Lass das Gemüse nach dem Garen noch im Sud ziehen, dann wird es richtig aromatisch.
Zubereitung
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Gemüse schneiden
Fenchel putzen (das Grün aufheben), Karotten und Kohlrabi schälen. Alles in ca. 1,5 cm große Rauten schneiden.
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Gewürzbeutel
Lorbeer, Pfeffer, Sternanis, Fenchel- und Koriandersamen in einen Gewürzbeutel oder Teefilter füllen und verschließen.
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Anschwitzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Fenchel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
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Garen
Karotten, Kohlrabi, Safran, Brühe und Gewürzbeutel zugeben, mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten bissfest garen.
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Ziehen lassen
Vom Herd nehmen, mit Weißweinessig abschmecken und zugedeckt ca. 30 Minuten im Sud ziehen lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen, kurz erwärmen und mit Fenchelgrün bestreuen.
Imrans Tipp
In der Profiküche wird das gegarte Gemüse portionsweise mit etwas Sud vakuumiert und im Dampfgarer bei 90 °C nachgezogen. Zu Hause erreichst du denselben Effekt, wenn du das Gemüse im geschlossenen Topf im Sud ziehen lässt.
Passt hervorragend zu gebratenem Fisch, Garnelen oder Hähnchenbrust. Im Sud hält es sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch lauwarm als Salat.
