Pralinenparfait mit Nougat und dunkler Schokolade
Halbgefrorenes mit Kuvertüre, Nougat, Weinbrand und Orangenlikör
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Parfait ist das ideale Eis für alle ohne Eismaschine: Die Basis ist eine zur Rose abgezogene Eiercreme, die mit geschlagener Sahne gelockert und dann einfach eingefroren wird. Durch Fett und Zucker bleibt es schön zart und bildet kaum Eiskristalle.
Mit dunkler Kuvertüre und Nussnougat schmeckt dieses Parfait wie eine Praline – Weinbrand und Orangenlikör geben ihm den letzten Schliff.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen.
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Zur Rose abziehen
Milch und Zucker aufkochen. Eigelb in einer Schüssel verquirlen, die heiße Milch unter Rühren einlaufen lassen. Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 82 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet.
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Schokolade einrühren
Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre und Nougat zugeben und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Weinbrand und Orangenlikör einrühren.
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Abkühlen
Die Masse in einer Schüssel über Eiswasser kalt rühren, bis sie Zimmertemperatur hat.
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Sahne unterheben
Sahne halbsteif schlagen und in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben.
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Einfrieren
In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
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Servieren
Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen, Folie abziehen und mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Dazu passt: Orangenfilets, Kumquats im Gewürzsud, Beerenragout oder knusprige Hippen.
Ohne Alkohol: Spirituosen einfach weglassen oder durch 1 EL Orangensaft und etwas Orangenabrieb ersetzen.
Haltbarkeit: Gut verpackt im Gefrierfach bis zu 4 Wochen.
