Vitello tonnato – rosa Kalbsfilet mit cremiger Thunfischsauce
Kräuter-Kalbsfilet aus dem Ofen, dünn aufgeschnitten, mit Sauerrahm-Thunfisch-Sauce
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Vitello tonnato ist für mich die perfekte Sommer-Vorspeise. Ich brate das Kalbsfilet mit einer Senfkruste und frischen Kräutern im heißen Ofen rosa – so bleibt es saftig und zart.
Meine Thunfischsauce mache ich mit Sauerrahm statt Mayonnaise. Sie wird dadurch leichter und frischer, Kapern, weißer Balsamico und Dijon-Senf geben ihr die nötige Würze.
Zubereitung
Kalbsfilet
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Vorbereiten
Kalbsfilet 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Würzen
Das Fleisch rundum dünn mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
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Kräuter darüber
Filet in eine Auflaufform legen, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Salbei darüber verteilen.
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Rosa garen
Im heißen Ofen 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 54–56 °C erreicht (Bratenthermometer). Herausnehmen, in Alufolie wickeln und vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Aufschneiden
Das kalte Filet mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Thunfischsauce und Anrichten
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Mixen
Thunfisch mit Sauerrahm im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
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Würzen
Kapern, Kapernsud, weißen Balsamico und Dijon-Senf zugeben und nochmals mixen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
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Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ist sie zu dick, mit einem Schuss Wasser oder Kapernsud verdünnen.
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Anrichten
Kalbsfleischscheiben fächerartig auf Tellern verteilen, mit der Sauce überziehen und mit Kapern, Rucola und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Ganz dünn schneidest du das Fleisch, wenn es gut gekühlt ist – oder lege es für 20 Minuten ins Gefrierfach.
Vorbereiten: Fleisch und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten. Erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Aufbewahrung: Getrennt abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
