Vanillesauce selber machen – klassisch zur Rose abgezogen
Echte Vanillesauce aus Milch, Eigelb, Zucker und Vanilleschote
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Eine echte Vanillesauce ist eines der wichtigsten Grundrezepte in der Patisserie – und viel einfacher, als viele denken. Milch, Eigelb, Zucker und eine Vanilleschote, mehr brauchst du nicht.
Die Kunst liegt im Abziehen zur Rose: Die Sauce wird unter Rühren nur so weit erhitzt, bis das Eigelb bindet. Ein Thermometer nimmt dir die Unsicherheit – bei 82 °C ist sie perfekt.
Zubereitung
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Vanillemilch aufkochen
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Milch mit Schote und Mark aufkochen.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
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Verbinden
Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
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Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis die Sauce ca. 82 °C erreicht und leicht bindet: Pustest du über den Löffelrücken, zeichnet sich eine Rose ab. Nicht kochen – sonst gerinnt das Eigelb.
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Passieren
Sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren, um den Garprozess zu stoppen. Warm servieren oder über Eiswasser kalt rühren.
Imrans Tipp
Rettung: Ist die Sauce leicht geronnen, sofort in ein kaltes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kräftig aufmixen – oft wird sie wieder glatt.
Varianten: Mit Tonkabohne, Zimtstange, Kaffeebohnen oder einem Schuss Rum aromatisieren.
Dazu passt: Apfelküchle, Dampfnudeln, Strudel, Rote Grütze und Schokoladenkuchen. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank 2 Tage.
