Blaubeer-Zitronen-Parfait – zweifarbiges Eisdessert
Luftiges Halbgefrorenes in zwei Schichten: fruchtige Blaubeere und frische Zitrone
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Dieses Parfait ist mein Sommer-Liebling: unten fruchtig-süß mit Blaubeeren, oben frisch und spritzig mit Zitrone. Die Basis ist ein warm und kalt geschlagenes Eiweiß – dadurch wird das Parfait besonders luftig und bleibt schnittfest.
Du brauchst keine Eismaschine, nur eine Kastenform und etwas Geduld beim Gefrieren.
Wichtig: Sahne nur halbsteif schlagen. Dann lässt sie sich gleichmäßig unterheben und das Parfait wird zart statt fest.
Zubereitung
Baiserbasis
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Vorbereiten
Eine Kastenform (ca. 25 cm, 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Sahne für beide Schichten getrennt halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Eiweiß warm schlagen
Eiweiß und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf ca. 60 °C erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
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Kalt schlagen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Handrührgerät steif und glänzend schlagen, bis sie lauwarm ist.
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Gelatine einrühren
Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und zügig unter das noch lauwarme Baiser rühren. Die Masse halbieren.
Schichten & Gefrieren
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Blaubeerschicht
Blaubeerpüree mit 35 g Zucker verrühren, unter eine Hälfte der Baisermasse heben, dann die halbsteife Sahne (165 ml) vorsichtig unterziehen.
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Erste Schicht einfrieren
Die Blaubeermasse in die Form füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten anfrieren lassen, damit die nächste Schicht nicht einsinkt.
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Zitronenschicht
Zitronensaft, 50 g Zucker und Zitronenabrieb verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Unter die zweite Baiserhälfte heben, dann die restliche Sahne (335 ml) unterziehen.
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Gefrieren
Die Zitronenmasse auf die Blaubeerschicht geben, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren.
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Servieren
Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen, Folie abziehen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Dazu passt: frische Blaubeeren, ein paar Minzblätter und etwas Mürbeteigbröseln.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt hält sich das Parfait im Gefrierfach bis zu 4 Wochen.
Hinweis: Durch die Gelatine ist das Parfait nicht vegetarisch. Als Alternative kannst du ½ TL Agar-Agar mit 3 EL Zitronensaft aufkochen und einrühren.
