Nougatparfait – cremig mit Haselnussgeist
Halbgefrorenes aus Pâte à bombe, hellem und dunklem Nougat
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Nougatparfait ist für mich der Inbegriff von Wintergenuss. Die Grundlage ist eine Pâte à bombe: Eigelb wird mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen. Das macht das Parfait cremig und verhindert Eiskristalle – eine Eismaschine brauchst du nicht.
Ich nehme hellen und dunklen Nougat zusammen: Der helle bringt Nussigkeit, der dunkle Schokolade. Ein kleiner Schuss Haselnussgeist rundet ab.
Zubereitung
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Vorbereiten
6 Timbale- oder Muffinförmchen (ca. 100 ml) bereitstellen, Silikon ist ideal. Den Nougat grob hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ohne Rühren auf 118–120 °C kochen (Zuckerthermometer).
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Pâte à bombe
Währenddessen die Eigelbe mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den heißen Sirup in dünnem Strahl am Schüsselrand einlaufen lassen und dabei weiterschlagen. So lange schlagen, bis die Masse hell, dick und abgekühlt ist (ca. 8 Minuten).
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Nougat einrühren
Den geschmolzenen, lauwarmen Nougat und den Haselnussgeist zügig unter die Eimasse rühren.
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Sahne unterheben
Die halbsteife Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
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Gefrieren
Die Masse in die Förmchen füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren. Zum Servieren kurz in warmes Wasser tauchen und stürzen.
Imrans Tipp
Ohne Thermometer: Der Sirup hat die richtige Temperatur, wenn sich beim Eintauchen eines Löffelstiels in kaltes Wasser eine weiche Kugel formen lässt.
Dazu passt: Balsamico-Kirschen, Orangenfilets oder ein Kompott aus Zwetschgen.
Für Kinder: Den Haselnussgeist weglassen oder durch 1 EL Haselnusssirup ersetzen.
