Geeiste Schokoladentarte mit Marzipanboden
Luftige Mokka-Schokoladen-Parfaitfüllung auf zartem Marzipan
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Diese Tarte kommt ganz ohne Ofen aus: Statt Mürbeteig kleide ich die Förmchen mit dünn ausgerolltem Marzipan aus. Das schmeckt herrlich mandelig und bleibt auch gefroren angenehm weich.
Die Füllung ist ein schnelles Parfait aus warm und kalt geschlagenen Eiern, dunkler Kuvertüre und einem Hauch Kaffee – der Kaffee macht die Schokolade intensiver, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Zubereitung
Marzipanboden
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Marzipan ausrollen
Das Marzipan kurz durchkneten und auf mit Puderzucker bestäubter Fläche zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen.
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Förmchen auslegen
6 Tartelette-Förmchen (ca. 10 cm) oder eine Tarteform (20 cm) mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen. Das Marzipan ausstechen bzw. passend zuschneiden und Boden und Rand damit auskleiden. Kalt stellen.
Füllung
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Vorbereiten
Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen, auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Warm schlagen
Eier, Zucker und Kaffeepulver über dem heißen Wasserbad auf ca. 70 °C aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
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Kalt schlagen
Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt und dick-schaumig ist.
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Schokolade unterrühren
Die geschmolzene Kuvertüre zügig unterrühren, dann die halbsteife Sahne vorsichtig unterheben.
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Einfrieren
Die Füllung in die Marzipanböden füllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden gefrieren.
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Servieren
Die Tartes 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Form lösen und mit Kakao bestäuben oder mit Schokoraspeln garnieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Orangenfilets, Balsamico-Kirschen oder ein Klecks Espuma.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt im Gefrierfach bis zu 3 Wochen.
Variante: Kaffee durch 1 cl Orangenlikör ersetzen und etwas Orangenabrieb in die Füllung geben.
